Summer fish cakes

Polpettine di pesce

Ingredients 4 persons

6-8 sprigs of parsley

1 clove of garlic

600-800 grams of whitefish (cod, pollack or other whitefish defrosted or fresh)

1-2 egg yolks (depending on size)

2-3 tablespoons capers (jarred or salted)

Pepper and salt

1/2 teaspoon chilli peppers (dried)

Sausje 5 takjes peterselie (alleen blaadjes) 5 takjes tijm (alleen blaadjes)

1 teentje knoflook 2 citroenen (rasp en sap) olijfolie

(other spices are also possible)

Hand blender or blender (of food processor)

🕐 20🔪10🍳 ️ 👩🏼🍳

1. Put the washed parsley and the clove of garlic in a bowl or in the blender of the food processor. Turn briefly.

2. Then add the whitefish and chop everything up.

3. Add egg yolk(s) together with the capers. If the capers are salted, hardly add any salt, but otherwise add pepper and salt plus chilli pepper. Chop and mix everything again.

4. With wet, cool hands, make discs of the fish mixture and place them on a plate. Cover with foil and leave to rest for 30 minutes in the fridge.

5. For the sauce: mix thyme, parsley and garlic with a hand blender. Add lemon zest and juice. And then (with the hand blender running) just as much oil until it is a nice thick sauce.

6. Fry the fishcakes in hot olive oil. Serve immediately with the sauce.

👉🏽 Lekker met gegrilde groenten of met noedels

👉🏽 Ook lekker met wat vers knapperig (stok)brood

👉🏽 Het mooie van viskoekjes is dat je met de basis - vis, ei en kruiden - alles kunt maken. Probeer eens met wat ansjovis er doorheen en dan met dille. Of maak een mix van vis met spinazie en dragon. Qua saus kun je ook variëren als je de basis aanhoudt met knoflook en kruiden plus olie. Je kunt in plaats van citroensap azijn nemen. Viskoekjes met fijngeraspte courgettes en een pestosaus: ook heerlijk.