Branzino al cartoccio
Ingredients 4 persons
4 sea bass cleaned (ask the fishmonger: guts out and scales down)
Olive oil
Pepper and salt
4 sprigs rosemary
4 sprigs of thyme
4 sprigs of chives
some sage and basil leaves
2 lemons
Aluminum foil
Baking tray for the oven
🕐 20🔪30-35⏱️ 👩🏼🍳
1. Preheat the oven to 180 degrees.
2. Prepare pieces of aluminum foil more than 2x the size of each fish.
3. Rinse the sea bass and pat them dry well.
4. Put a sprig of all the herbs in the 'belly' of the fish.
5. Pour some olive oil over each fish and give it a good deal of salt and pepper from the mill.
6. Place each fish on a substantial piece of aluminum foil and place the lemon slices (3-4 of them) on the fish.
7. Now fold the foil over the fish and twist the ends tightly so that no moisture can escape.
8. When all the fish are ready: place them on a baking tray and slide them into the oven. Depending on the size of the fish, bake for about 30-35 minutes.
9. After the cooking time, carefully unfold the foil (the steam can be very hot) and place each fish with the lemons on a plate. Everyone can fillet their own fish at the table. If this is inconvenient, you can also fillet the fish individually at the table for your guests.
👉🏽 Vis fileren lijkt ingewikkeld, maar het valt erg mee. Haal eerst de kop er vanaf. Let op want net onder kop zit nog een heerlijk stuk vis. Je zet een spatel met de lange zijde op de ruggengraat en haalt 1/4 van de vis af. Doe hetzelfde met de andere 'bovenkant'. Nu kan je de hele graag inclusief staart eruit halen. Zorg dat je de graatjes op rug en buik van de vis eerst wegschuift. Daarna kan je de onderste stukken van de vis er ook uithalen. Let bij een hele vis altijd op dat er geen graatjes zijn achtergebleven.
👉🏽 Zeebaars is heerlijk met wat gebakken aardappeltjes erbij. Maar je kunt er eigenlijk heel veel groenten bij geven, zoals gestoofde venkel.