Pappa al pomodoro special
Ingredients 4 persons
1 dl olive oil
2 cloves of garlic sliced
1 teaspoon chili flakes (or more)
1 firm flat (Turkish) bread (old)
10-15 sage leaves finely chopped
0.5-1 liter of boiling water
250 grams of soffritto* (make it in advance) and
500-750 grams of peeled and pureed tomatoes (e.g. Mutti) or
750-1000 grams of peeled and pureed tomatoes
pepper and salt (little)
optionally: a few handfuls of freshly grated cheese
Go on:
Hand blender
Frying pan for toasting the bread
Casserole
🕐 20🔪45🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Cut the bread into slices and toast them in a frying pan. While toasting, press down a little so that they become crispy. Then break the bread into small pieces.
2. Put the oil with the chilli flakes and the slices of garlic in a large pan and heat the oil lightly so that the garlic simmers slightly. Then add the bread pieces and the sage. Pour the water on top.
3. Start with a little water and see if the bread 'melts'. Each bread needs its own amount. So stir slowly and let it soak up. Don't use too much water or the mixture will become too watery. Don't stir too much either to prevent the porridge from becoming too slimy.
4. Add tomatoes (and/or soffritto) and stir through. Stir well to mix all ingredients. Add pepper and a little salt and taste briefly. Then let the bread soup simmer for 1 hour.
5. Then the "soup" can cool to be used later. Or simmer the soup for 30 minutes and, when reheated, heat for another 30 minutes and then serve immediately with a drizzle of (good) olive oil and some freshly grated parmesan cheese, if desired.
👉🏽 Als je grotere hoeveelheden wilt maken: neem van alles de dubbele hoeveelheid, maar let op met de olie en de knoflook. Dat kan snel gaan overheersen. Als je van een stevige smaak houdt: gewoon dubbele hoeveelheid nemen.
👉🏽 Soffritto (250 gram) maak je door in een pan wat olie te doen en daarin 1 kleine ui, 1 geraspte grote wortel, 1-2 stengels fijngesneden bleekselderij licht te bakken. Daarna doe je er 1 blik (normaal formaat) gepelde tomaten bij en je laat het goedje zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten. Pureer alles met de staafmixer. Dit is een basis. Hieraan kunnen naar smaak nog kruiden worden toegevoegd.
Nice to know
Italië is beroemd om recepten met restjes of stukjes oud brood. Dat geldt ook voor de Pappa al pomodoro. Het brood moét ook oud zijn. Is dat het niet dan kan het in kleine hoeveelheid worden geroosterd op een bakplaat zodat het wel oud en droog wordt. De tomaten moeten het liefst zacht zijn. De originele Pappa al pomodoro wordt alleen met tomaat gemaakt. Voor een nét wat steviger smaak wordt hierin soffritto gebruikt.
Comments