Years ago, I helped in the kitchen at a catering company. The owner was raving about sous-vide cooking. I always thought it would be unaffordable, but eventually I found out that with a few simple purchases this is also available to the home cook.
All you need is a vacuum device and a sous-vide stick. You will need a container or a large pan that will hold the ingredients plus enough water.
Online you can find cooking temperatures and times for just about any product that can be cooked sous-vide. Sometimes meat needs to cook very slowly and long at a low water temperature. Think of beef stew. That sometimes needs to be vacuum cooked in a 58-degree water bath for up to 72 hours. Turkey breast can be cooked in about 6 hours at 62 degrees.
The trick is to season or possibly marinate the meat. This is because if you vacuum meat and there is too much moisture in it, the bag won't seal properly. In that case, I put the meat in a zipper bag, take out as much air as possible and then put that in a vacuum bag. Then the moisture stays in and the bag closes well.
In the coming time, I will share some recipes for cooking enthusiasts.
Het mooie is dat het vlees of de groenten zeer sappig en smaakvol blijven. Als je vindt dat dit koken te veel tijd kost: dat klopt. Maar... je kunt het product garen (ook 's nachts). Is de kooktijd verstreken dan is het geen punt als het in het water blijft liggen. Daarna kun je het geseald in de koelkast leggen of invriezen. Wil je het gebruiken, dan haal je het uit de koelkast en laat het nog even in een warmwaterbad op temperatuur komen (30 minuten ongeveer, afhankelijk van het product en de grootte). Je kunt het ook op kamertemperatuur laten komen en vervolgens voor een mooi bruin korstje in de pan nog even bakken. Als je in het zoekveld sous-vide intoetst vind je alle recepten die ik heb verzameld.
Comments