Cipolle di Tropea caramellate
Ingredients 6-8 persons
1 kilo of Tropea onions
80 grams of cane sugar
70 grams white granulated sugar
250 ml lukewarm water
Ordinary saucepan
🕐 15🔪 60-90 🍳 👩🏼🍳
1. Clean the onions (take off the dry skin and cut off the tips).
2. Cut the onion into rings or half rings.
3. Put them in an ordinary large saucepan, add cane sugar and the water.
4. Now put on the fire and stay there until the water is gently boiling. Make sure the sugar is well absorbed in the water.
5. Turn the heat down and let the mixture boil very gently. The water will now evaporate. It is a bit difficult to say when the onions are ready, but allow about an hour. If there is still too much water, leave them on longer. Be careful not to stir now and again, as you will interrupt the caramelisation process and break the onions.
6. When the water has evaporated, the onions have a nice sugar coating. And then they are ready.
7. Allow the onions to cool slightly and then put them in a jar or several smaller jars. Leave to cool in the fridge.
👉🏽 Tropea-ui is echt anders dan 'gewone' rode ui. De vorm is langwerpig en de kleur rood-roze (zie afbeelding). De smaak is delicaat en een beetje zoet. Gekaramelliseerd zijn ze superlekker, maar ze smaken ook prima in bijvoorbeeld panzanella. Zet 1 of 2 uien dan - als ze gesnipperd zijn - een nacht in een bakje met rodewijnazijn en lauw water. De uien moeten onder staan. Daarna is het prikkende, scherpe van de ui en zijn ze heerlijk.
👉🏽 De gekaramelliseerde ui is heerlijk als dip voor bij kaas. In combinatie met pecorino uit Toscane is deze onweerstaanbaar.
Comments