Rotolo di salsiccia
Voor 20 worstenbroodjes
Voor het deeg:
500 gram bloem tipo 0
250 ml melk kamertemperatuur
100 gram ongezouten roomboter
7 gram droge gist
8 gram zout
9 gram suiker
Voor de worstjes:
750 gram gehakt half rund/half varken
1 egg
75 gram paneermeel
30 gram mosterd
scheutje worcestershiresaus
beetje cayennepeper en milde pimenton
Pepper and salt
1 geklutst ei voor bestrijken van de broodjes
Plank voor het uitrollen van deeg
Deegroller of fles
extra bloem voor het uitrollen
🕐 30🔪 30+60 ✋🏽 18 ⏱️ 👩🏼🍳 👩🏼🍳
1. Doe de bloem, melk, boter, droge gist, zout en suiker in een kom en zorg dat zout en gist niet meteen met elkaar in aanraking komen. Meng en kneed alles goed door voor ongeveer 10-12 minuten.
2. Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken (ongeveer 45 gram per stuk) en rol er mooie bolletjes van op een plank terwijl je een kommetje van je hand maakt. 3. Laat de bolletjes ongeveer 30 minuten rusten. 4. Maak nu de vulling: meng eerst het ei met de specerijen, de mosterd en de worcestershiresaus. Kneed er daarna het gehakt doorheen. En vervolgens mengen met het paneermeel.
5. Verdeel het mengsel in 20 gelijke delen (ook ongeveer 45 gram per stuk) en maak er eerst ballen van. Rol ze dan tot worstjes die allemaal ongeveer even lang zijn. 6. Rol nu elk deegballetje uit tot een langwerpige ovaal. 7. Leg midden op het deeg een worstje. Vouw nu eerst de korte (smalle) kanten naar binnen en daarna de lange (brede) kanten. Zorg dat het worstje goed bedekt is. 8. Leg elk worstenbroodje met de naden naar beneden op een bakplaat met bakpapier. 9. Laat de broodjes nu weer ongeveer 60 minuten rusten. 10. Verwarm na ongeveer 45 minuten de oven (boven- en onderwarmte) voor op 220 graden. 11. Kluts nu het laatste ei los en bestrijk de worstenbroodjes er goed mee. 12. Bak ze ongeveer 16-18 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van je oven.
👉🏾 Brabantse worstenbroodjes zijn meestal wat flauwer van smaak. Je kunt er, als je dat lekkerder vindt, minder kruiden in doen. Of juist wat meer toevoegen.
👉🏾 Neem zeker gehakt gemaakt van half rund en half varken, omdat daardoor het worstje lekkerder wordt. Anders is het droog.
👉🏾 Als de worstenbroodjes zijn gebakken, zijn ze tot 3-4 dagen houdbaar. Je kunt ze ook invriezen (als ze al afgebakken zijn) en daarna ontdooien en verwarmen in de oven of de airfryer op ongeveer 200 graden voor 3-4 minuten.
Nice to know
Ik heb al meer recepten van mijn moeder gedeeld. Dit is er weer zo een. Ik heb het wel aangepast, omdat zij niet zo van die stevige smaken hield (ze proefde het simpelweg niet).
Mijn moeder werd altijd geassocieerd met worstenbroodjes. Die bakte ze het liefst veel en dan gingen ze de vriezer in. Kwam je bij haar op bezoek dan kreeg je steevast worstenbroodjes of een ander baksel. Op haar uitvaart hebben we dan ook worstenbroodjes laten aanrukken, maar zo lekker als zij ze bakte waren ze toch niet.
Comments